材料 (2人分)

  • なす 3コ
  • 豚ひき肉 100g
  • にんにく 1かけ分
  • しょうが 1かけ分
  • トーバンジャン 大さじ1/2
  • テンメンジャン 大さじ1弱
  • 【A】
  • チキンスープ カップ1
  • しょうゆ 大さじ1/2強
  • 酒 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ねぎ 1/4本
  • 【B】
  • かたくり粉 大さじ1/2強
  • 水 大さじ1+1/2
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • 酢

作り方

  1. 1なすはヘタを取り、縦6〜8等分に切る。190℃に熱した揚げ油に半量を入れ、返しながら40〜50秒間揚げる。残りのなすも同様に揚げる。【B】は合わせておく。
  2. 2中華鍋(または深めのフライパン)にサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉を強火でいためる。色が変わってパラパラになったら、にんにく、しょうがを加えていためる。
  3. 3鍋肌に豆板醤、甜麺醤を加えて香りがたつまでよくいためる。
  4. 4【A】となすを加え、沸騰したら中火で約1分間煮る。ねぎ、酢小さじ1を加え、【B】を再度よく溶き、鍋を揺すりながら回し入れ、へらで混ぜてとろみをつける。