材料 (4人分)

  • モンゴウイカ(胴) 300g
  • ササミ 200g
  • キュウリ 1本
  • 長ネギ 1本
  • ☆マスタードソース(A)
  • マスタード 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ3/4
  • しょうゆ 大さじ3
  • 大さじ3
  • ゴマ油 小さじ2
  • ☆イカとササミの下味(B)
  • 適量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1モンゴウイカは1cm幅に斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切って縦に5〜6mm幅の細切りにし、ササミは筋を引いて厚みを開き、5〜6mm幅の斜め細切りにする。
  2. 2キュウリは縦半分に切って種を取り除き、斜め細切りにし、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
  3. 3マスタードソース(A)のマスタード、砂糖、しょうゆ、酢、ゴマ油を合わせ、器に入れる。
  4. 4熱湯にキュウリを入れ、サッとゆでて取り出し、同じ湯に差し水をして温度を下げ、ササミを入れてほぐし、イカを入れて火が通ったら取り出し、しっかり水気をふき取る。
  5. 5ボウルに長ネギと(4)を合わせ、イカとササミの下味Bの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつけて器に盛り、(3)のソースを添える。

ポイント

  • 差し水で沸騰を抑え、ササミとイカにやわらかく火を通す。ゆでた材料は水分を取り、下味をつけておく。