材料 (1人分)

  • 【さけのハーブマリネ焼き】*1人分
  • 生ざけ 1切れ
  • 【マリネ液】
  • レモン汁 大さじ2
  • にんにく 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • タイム 2枝
  • 小麦粉
  • オリーブ油
  • 【れんこんのオイスターきんぴら】*つくりやすい分量。
  • れんこん 1/2節(70g)
  • 赤とうがらし 1本
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • ごま油
  • 酒
  • しょうゆ
  • 【にんじんの白あえ】*つくりやすい分量。
  • にんじん 1/2本
  • 木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • 【あえ衣】
  • 練りごま 大さじ1+1/2
  • すりごま 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • みそ 小さじ1
  • 塩
  • 【大根とピーマンの酢漬け】*つくりやすい分量。
  • 大根 6cm
  • ピーマン 1コ
  • 塩
  • 酢

作り方

  1. 1生ざけは皮と骨を取り、3つに切る。マリネ液を合わせて軽くさけにすり込み、10分間おく。
  2. 2の汁けを紙タオルで押さえ、小麦粉適量をつける。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱してマリネ液のタイムを加えて香りを出し、さけの両面を焼く。
  3. 3れんこんは皮をむいて7mm厚さの半月形に切る。
  4. 4小鍋にごま油大さじ1/2を熱し、赤とうがらしとをいためる。油が回ったら酒大さじ2を加えていため、オイスターソース、しょうゆ小さじ1をからめる。
  5. 5にんじんは4cm長さ、5mm幅の輪切りにする。塩小さじ1/3をふって10分間おく。
  6. 6豆腐は熱湯でサッとゆでる。半分に割って紙タオルにのせ、粗熱が取れるまでおいて水けをきる。
  7. 7あえ衣をよく混ぜ合わせ、を加えてさらによく混ぜる。の水けを絞って加え、あえる。
  8. 8大根は厚めに皮をむいて小さめの乱切りにし、塩小さじ1をふる。ピーマンは7mm幅、2cm長さに切って塩小さじ2/3をふる。それぞれ10分間おく。
  9. 9の水けをそれぞれ絞って合わせ、酢大さじ2をふって5分間おいてなじませる。