あじの南蛮漬け

脂がのった青背の魚は、さっぱりとした酢の風味がよく合います。なかでもピリッととうがらしをきかせた南蛮漬けは、おなじみの一品。

1あじは血合い骨を抜き、3cm幅のそぎ切りにする。両面に軽く塩をふり、約10分間おく。
2うどは皮をむいて5mm幅、3cm長さの薄い短冊形に切り、水にさらす。
3【A】の赤とうがらしは種を除き、輪切りにし、残りの【A】の材料を合わせて甘酢をつくる。
4たまねぎは薄切りにし、にんじんは4cm長さのせん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ2を熱してたまねぎとにんじんをしんなりするまでいため、熱いうちにの甘酢につける。
5のあじの水けを紙タオルでふき取り、両面にこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。深めのフライパンにサラダ油を1.5cm高さくらいまで入れて約170℃に温め、あじをカラリと揚げ焼きにする。熱いうちにに加え、20分間以上おいて味をなじませる。
6器にあじとたまねぎ、にんじんを盛り、水けをきったうどを散らす。