作り方

1. 1鶏ひき肉はボウルに入れ、塩小さじ1/6(1g=鶏ひき肉の重量の1%)をふり、よく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間ほどねかせ、肉から出た水分を紙タオルでふき取る。じゃがいもは皮をむき、2〜3cm角に切る。
2. 2たっぷりの熱湯に1%弱の塩を入れ、マカロニとのじゃがいもを入れてゆで始め(全体コツ参照)、マカロニの袋の表示より30秒間短めにゆでる。
3. 3フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、ひき肉を入れる。最初は動かさずに火を通し、肉に少し火が通ったら、耐熱性のゴムべらや木べらで大きく粗めにほぐしながら、じっくりといためる。
4. 4ひき肉から脂が出てきたら、フライパンを少し傾け、脂を手前に寄せる。その脂にたまねぎを加え、パスタのゆで汁少々を加えていためる。たまねぎが透き通ってきたら、ひき肉といため合わせる。
5. 5に水カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて、塩少々で調える。
6. 6にのマカロニとじゃがいもの湯を軽くきって加え、じゃがいもを軽くつぶしながら、中火でよくあえる。火を止め、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1〜2をふる。