材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(ソテー用) (100gのもの)4枚
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • 新玉ねぎ (大)1個(300g)
  • 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • グリーンアスパラガス 1束

作り方

  1. 1新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。アスパラガスは根元を1cmほど切り落としてさらに根元の皮をむき、長さを3等分に切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。
  2. 2豚肉は赤身と脂肪の境目に3~4か所包丁で切り込みを入れ(筋切り)、塩、こしょうをふる。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火で色づくまで、5分ほど炒めてとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を盛りつけるとき上になる面を下にして並べ入れる。落としぶたで軽く押さえながら、強めの中火できれいな焼き色がつくまで2~3分焼き、返して中まで火が通るよう2~3分焼く(透明な肉汁が浮いてくれば火が通っている)。器に盛りつけ、冷めないように保温しておく。
  5. 5(4)のフライパンの表面の脂だけをとり除き、(3)の玉ねぎを戻して炒め、酒、しょうゆで調味して炒め合わせる。これを豚肉の上にのせ、粗びき黒こしょうをふり、ゆでたアスパラガスを添える。

ポイント

  • ソテーの成功ポイントは (1)豚肉を室温にもどしておくこと。 (2)筋切りをしっかりすること。 (3)下味は焼く直前に。 (4)火加減は強めの中火。 (5)肉が反り返らないように、上から落し蓋などでおさえる。
  • ソースの玉ねぎは強めの中火で炒めます(約5分)。