材料 (4人分)

  • マグロ(中トロ) 300g
  • モヤシ 200g
  • 青ネギ 4本
  • ご飯 適量
  • 刻みのり 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆たれ(A)
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ5
  • おろしショウガ 10g

作り方

  1. 1マグロは塩、コショウをし、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2ボウルにたれAの酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、おろしショウガを混ぜる。
  3. 3青ネギは4cm長さに切り、フライパンに油を熱し、モヤシと共に入れ、塩、コショウをして強火で炒め、しんなりしたら取り出す。
  4. 4フライパンに油を熱し、マグロの両面を強火でサッと焼いて取り出す。
  5. 5丼にご飯をよそい、(3)をのせる。
  6. 6フライパンに(2)を入れて少しとろみがついてくるまで煮つめ、マグロを戻し入れてからめ、5mm厚さに切り、(5)にのせて煮汁をかけ、刻みのりをのせる。

ポイント

  • マグロに小麦粉をまぶし、旨みを閉じ込める。たれを煮つめて、マグロを戻し入れたら火を通しすぎない。