たけのこの木の芽あえ
きょうの料理 (放送)
たけのこの穂先から胴の柔らかい部分と、香りのよいうど、いかをみそであえて、やさしい味に仕上げます。
材料 (2人分)
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たけのこ
大さじ100
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【A】
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だし
カップ1/2
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うす口しょうゆ
小さじ1
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砂糖
小さじ2
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塩
1つまみ
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【木の芽みそ】
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木の芽
約2g
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西京みそ
大さじ3
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みりん
小さじ1
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砂糖
小さじ1
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うす口しょうゆ
小さじ1/2
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うど
30g
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いか
30g
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木の芽
少々
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酒
作り方
- 1たけのこは短冊形に切る。鍋に【A】の材料とたけのこを入れ、中火にかけて煮汁がなくなるまで煮含める。
- 2うどは皮をむき、たけのこと同じ大きさに切って水にさらす。
- 3いかは、たけのこと同じくらいの大きさに切る。鍋に入れ、酒大さじ1+1/2をふり、中火でいるように火を通す。
- 4【木の芽みそ】をつくる。木の芽は粗く刻み、すり鉢に入れてよくする。残りの材料を加え、さらにすり合わせる。
- 5たけのこ、水けをきったうど、いかをの木の芽みそに加え、全体をよくあえる。
- 6を器に盛り、木の芽を添える。
- レピレピ
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- たけのこの木の芽あえ