材料 (4人分)

  • かぶ (正味)300g
  • 絹さや 150g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ2　片栗粉大さじ1　油小さじ2)
  • 粗塩 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　トマトケチャップ 小さじ2
  • 　酒 小さじ2

作り方

  1. 1かぶは茎を根元から切り落とし、縦半分に切ってから7～8mm厚さに切る。絹さやは筋があればとり、大きいものは半分に切る。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  3. 3牛肉は酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の牛肉を入れてほぐしながら焼き目がつくまで炒め、油を残してとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、かぶを加えて粗塩をふり、強火で炒める。かぶに少し焼き目がついたら絹さやを加え、さっと炒め合わせる。
  6. 6牛肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れてひと炒めし、器に盛り、長ねぎのみじん切りをふる。

ポイント

  • かぶは皮はむかずに使います。
  • 火加減は牛肉もかぶもずっと強火で、弱火で炒めててはかぶがグズグズに・・・