えびとチンゲンサイ、卵のピリ辛炒め

ピリ辛な味に卵を加えることで、辛みがマイルドになり、ボリュームもアップします。

1チンゲンサイ、しいたけ、ねぎ、しょうがはと同様に切る。卵は卵白大さじ2を取り分け、残りは溶きほぐす。
2えびはあれば背ワタを取り、塩・かたくり粉各少々でもみ、洗って水けをふく。塩・こしょう各少々、卵白を加えてもみ、かたくり粉大さじ1弱をからめる。
3【合わせ調味料】の材料を混ぜる。
4フライパンに多めの湯を沸かし、強火にしてを入れる。色が変わったらチンゲンサイの根元、しいたけ、チンゲンサイの葉の順に加えてサッとゆで、ざるにとる。
5のフライパンにサラダ油小さじ2を熱し、溶きほぐした卵をいためて取り出す。フライパンにサラダ油小さじ1を足し、豆板醤、ねぎ、しょうがを弱めの中火でいためる。香りが出たら卵とを加えて強火でいため合わせ、をからめる。