蒸しずし

蒸すことで酸味が和らぎ、花冷えのころにうれしい「温(ぬく)ずし」です。

1高野豆腐は横半分に切り、ボウルに入れて湯を注ぎ、落としぶたをして戻す。水にとり、1.5cm角に切って軽く絞る。鍋に【A】と高野豆腐を入れ、弱火で3〜4分間煮る。
2えびは頭と背ワタを取って小鍋に入れ、殻付きのまま酒大さじ3、塩少々を加えていり、殻をむく。
3【B】を小鍋に入れ、弱火にかけて少し煮詰めてから焼きあなごにぬり、魚焼きグリルでサッと焼いて3cm幅に切る。
4【甘酢れんこん】は、のつくり方と同様につくる。
5絹さやは色よくゆでる。【錦糸卵】はのつくり方と同様につくる。
6を耐熱性の器によそい、上に高野豆腐、えび、あなご、【甘酢れんこん】、絹さやを飾る。蒸気の上がった蒸し器に器を入れ、ぬれぶきんをかけてふたをし、5〜6分間温める。器を取り出して【錦糸卵】をのせ、木の芽を飾る。★器・近茶文庫