材料 (4人分)

  • マカロニ 70g
  • ほうれん草 1/2わ(100g)
  • ゆで卵 2個
  • ▼ホワイトソース
  •  バター 大さじ3
  •  小麦粉 大さじ6
  •  牛乳 2カップ
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • ▼衣
  •  小麦粉 適量
  •  溶き卵 1個分
  •  生パン粉 適量

作り方

  1. 1ほうれん草は2cm長さに切り、熱湯でゆで、ザルに広げて粗熱をとり、水気をしっかりと絞る。
  2. 2湯を沸かして塩(熱湯1リットルに小さじ1)を加え、マカロニを表示通りより長めに、やわらかくゆでる。ザルにとって流水で冷まし、ざく切りにする。
  3. 3ゆで卵は粗めのみじん切りにする。
  4. 4ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を弱火で1~2分炒める。火を止めて冷たい牛乳を一気に加え、よく混ぜて再び火にかけ、底から混ぜながらとろりとするまで煮て塩、こしょうで調味する。
  5. 5(4)に(1)~(3)を加えて混ぜ、バットに流して冷まし、12等分して俵形にまとめる。このとき、表面にヒビ割れなどないように、なめらかにまとめる。
  6. 6小麦粉の中に(5)を転がし、形を整えながら余分な粉は払い、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。このとき、壊れやすいのでやさしく扱う。
  7. 7揚げ油を170℃に熱して(6)を入れ、箸で触ってカリッとしてきたら、コロッケを静かに返し、全体がきれいなきつね色になるよう約3分揚げる。
  8. 8油をきって器に盛り、あればサラダ菜を添える。

ポイント

  • マカロニはソースとなじみがよくなるように、表示時間より長めに、食べてみて十分やわらかくなるまでゆでること。
  • マカロニをゆでた熱湯で、ほうれん草をゆでるとよいでしょう。
  • ゆで卵は形が残るように粗めにくずします。
  • ホワイトソースは固めです。
  • 揚げ時間は3~4分、中心が熱くなるまで揚げること。