材料 (4人分)

  • キャベツ 1個(1kg)
  • ▼肉だね
  •  豚ひき肉 200g
  •  玉ねぎ (小)1/2個(80g)
  •  グリンピース(さやつき) 約200g(正味110g)
  •  ごはん(冷めたもの) 100g
  •  酒 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  おろししょうが 小さじ1
  • ▼煮汁
  •  水 4カップ
  •  だし昆布 5cm角
  •  酒 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1キャベツは芯のまわりにぐるりと包丁を入れて芯を除き、たっぷりの熱湯に丸ごと入れ、しんなりしたら外側の葉から1枚ずつ、破らないようにはがしてザルに上げる。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにする。グリンピースはさやをむく。
  3. 3ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、ごはんを入れ、酒、塩、おろししょうがを加えてよく練り混ぜる。さらにグリンピースを混ぜ合わせ、8等分して丸める。
  4. 4(1)のキャベツの葉を広げ、大小組み合わせて8つに分ける。キャベツの中央に(3)の肉だねをのせ、俵形に包んで巻き終わりを楊枝でとめる。
  5. 5鍋に水、だし昆布、酒、しょうゆ、塩を入れて煮立て、(4)の巻き終わりを下にして並べ、落としぶたと鍋ぶたをし、弱めの中火で約30分煮る。鍋ぶたをとってだし昆布をとり出し、火を少し強めてさらに約10分煮、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

  • 肉だねのごはんはつなぎ役、やわらかく煮上がります(必ず冷めたものを混ぜること)。
  • キャベツは小さな葉を内側にして、肉だねをのせて包み込みます。