材料 (4人分)

  • えび 400g
  • 　(粗塩、こしょう各少々　小麦粉大さじ2)
  • キャベツ 250g
  • にんじん 1本(150g)
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • スナップえんどう 150g
  • 　スープの素 1/2個
  • 　湯 300～350ml
  • 　酒 大さじ2
  • 粗塩、こしょう 各少々
  • バター 大さじ2

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり、粗塩、こしょうをふる。
  2. 2キャベツは4～5cm角に切り、にんじんは短冊切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。スナップえんどうは筋をとる。
  3. 3湯でスープの素を溶き、酒も合わせておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、えびに小麦粉をまぶして入れ、両面を手早く炒め焼きにし、油を残してとり出す。にんじん、キャベツ、スナップえんどう、新玉ねぎを順に加えながら、そのつど炒め合わせる。(3)のスープを加えてふたをし、強火で2～3分蒸し煮にする。
  5. 5(4)にえびを戻し入れてひと煮し、粗塩、こしょうで調味して火を止める。仕上げにちぎったバターを散らす。メモ　蒸し煮にするときは、スープの量が材料ヒタヒタになるように湯を調節する。
  6. 蒸し煮にするときは、スープの量が材料ヒタヒタになるように湯を調節する。

ポイント

  • にんじんは厚めの短冊切りにします。
  • えびにまぶした小麦粉がスープのとろみになるので、分量を全部まぶして焼くこと。