材料 (4人分)

  • アサリ 450g
  • 酒 2/5カップ
  • 大根 500g
  • セリ 1束
  • もみのり 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1 3/4カップ
  • アサリの蒸し汁 1/2カップ
  • みりん 大さじ4 1/3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 山椒の佃煮 大さじ1

作り方

  1. 1アサリは砂出しし、殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて酒を加え、蓋をして中火にかける。
  2. 2大根は5cm長さ、3mm角の棒状に切り、セリは2〜3cm長さに切る。
  3. 3アサリの殻が開いたら取り出し、蒸し汁をペーパーで漉す。
  4. 4鍋に煮汁Aのだし、アサリの蒸し汁、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮を合わせて強火にかけ、大根を加えて落とし蓋をし、煮立ってきたら中火で5分煮る。
  5. 5(4)にアサリ、セリを加えてサッと煮て器に盛り、もみのりをふる。

ポイント

  • アサリは火を通しすぎないようにして、殻が開いたら取り出す。大根は少し歯ごたえを残すように煮る。