豆腐とほうれん草のグラタン

材料 (4人分) 絹ごし豆腐1丁(350g) ほうれん草1わ(300g) ミニトマト1パック(210g) 塩、こしょう各少々 ▼ホワイトソース　バター30g 　玉ねぎの薄切り1個分　小麦粉大さじ3 　牛乳3カップ　 […]

1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、10分ほどおいて水気をきり、2cm角に切る。
2ほうれん草は熱湯でやわらかめにゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切る。ミニトマトはヘタをとる。
3ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、玉ねぎの薄切りをしんなりするまで炒め、弱火にして小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。中火にし、牛乳を少しずつ加えながらそのつどよく混ぜ、とろりとするまで煮て、塩、こしょうで調味する。
4フライパンにバター10gを溶かし、ほうれん草を入れてバターがなじむまで炒める。豆腐、ミニトマトを加えてひと炒めし、塩、こしょうで調味する。
5耐熱皿にホワイトソースを少し敷き、(4)を入れ、残りのホワイトソースをかける。チーズを全体に散らし、220℃のオーブンで焼き色がつくまで約15分焼く。