材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約350g)
  • えび 4匹(約60g)
  • 干ししいたけ 1枚
  • 【A】
  • 卵白 小さじ1
  • 小さじ1/2
  • かたくり粉 小さじ1/2
  • 少々
  • 【たれ】
  • ポン酢しょうゆ 大さじ2
  • ごま油 少々
  • 一味とうがらし 適宜
  • かたくり粉 適量

作り方

  1. 1干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って、みじん切りにする。えびは背ワタと殻を除き、細かく刻む。
  2. 2をボウルに合わせ、【A】を酒、塩、卵白、かたくり粉の順に加え、もみ込むように混ぜて全体をまとめる。
  3. 3豆腐は縦横半分に切り、4等分にする。それぞれ中央を計量スプーンの小さじなどで丸くくりぬき(豆腐の中央を小さじなどで、底まで突き抜けないように少し浅めに丸くくりぬく。くりぬいた豆腐はみそ汁などに)、くりぬいた部分にかたくり粉を茶こしで薄くふるいかける(まんべんなくふりかけ、豆腐と具がはがれないようにする)。
  4. 4を4等分にし、のくりぬいた部分に詰められる大きさに丸める。
  5. 5の豆腐のくりぬいた部分にをこんもりとのせるようにして詰め(丸めた具はギュッと押しつけずに、豆腐から丸く盛り上がるようにやさしく詰める)、蒸し器に入る大きさの耐熱皿にのせる。
  6. 6をタオルにのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ(蒸気が上がったら、タオルに耐熱皿をのせて鍋に入れ、ふたをする。はみ出たタオルはふたの上で重ね、落ちないように洗濯ばさみでとめる)、弱火で10分間蒸す。
  7. 7器が熱いので、タオルの両端を持ち上げてを取り出し、【たれ】の材料を混ぜ合わせて添える。