材料 (4人分)

  • ▼つみれ
  • 　いわし 4～6尾(600g)
  • 　おろししょうが 小さじ1+1/2
  • 　みそ 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 大根 1/3本(400g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • せり 1わ(100g)
  • 　水 5カップ
  • 　だし昆布 5cm角
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • ▼薬味
  • 　柚子こしょう 適量
  • 　七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1いわしはウロコをとり、頭、腹ワタを除いて水できれいに洗い、水気をふきとる。手開きにして中骨をはずし、固い背ビレと尾を切りとる。包丁で細かく叩き、おろししょうが、みそ、片栗粉を加えてさらに叩き混ぜる。
  2. 2大根は皮をむいて5cm長さの細切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦4～6つに切る。せりは根を除いて5～6cm長さに切る。
  3. 3鍋に水、昆布、酒を入れて中火にかけ、煮立ったところに、(1)をスプーン2本で小さくまとめながら落としていく。
  4. 4全部入れ終わり、再び煮立ったらアクを除き、大根を加える。しょうゆ、塩で調味し、大根に火が通ったら、長ねぎ、せりを加えて火を止める。
  5. 5器に各自とり分け、柚子こしょう、七味唐辛子をつけて食べる。

ポイント

  • つみれのおろししょうがは臭み消し、片栗粉はつなぎ役、しっかり混ぜること。
  • この鍋、つみれからうま味がしっかり出ています。〆にはうどんや焼きもちを入れてもよいでしょう。