材料 (4人分)

  • 鶏もも骨つき肉(ぶつ切り) 600g
  • 大根 2/3本(約700g)
  • ゆで卵 4個
  • だし汁(昆布と削りがつおでとったもの) 6カップ
  • しょうゆ、塩 各小さじ1
  • 酒、みりん 各大さじ1
  • 赤唐辛子 2本
  • ▼薬味
  • 　三つ葉 1/2わ
  • 　万能ねぎ 1/4わ
  • ▼酢じょうゆ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • ▼タデギ
  • 　粉唐辛子(中びき) 大さじ1
  • 　おろしにんにく 小さじ2/3
  • 練り辛子 適量

作り方

  1. 1鶏肉はさっと水洗いして細かい骨などをとり除き、ペーパータオルで水気をふきとる。
  2. 2大根は1cm厚さの輪切りにし、皮をむく。赤唐辛子はヘタを切って種をとり除く。
  3. 3鍋にだし汁、しょうゆ、塩、酒、みりん、赤唐辛子を入れて煮立て、鶏肉、大根、ゆで卵を入れてふたをし、弱めの中火で30～40分煮る。大根に竹串がスッと通るようになればよい。
  4. 4薬味の三つ葉、万能ねぎは1～2cm長さに切る。酢じょうゆ、タデギはそれぞれ材料を合わせて混ぜる。
  5. 5各自の器に(3)をとり分け、薬味、酢じょうゆ、タデギ、練り辛子をつけながら食べる。
  6. おでんの煮汁が残ったときは、ごはんを加えて溶き卵を流し、クッパにして食べるとおいしい。

ポイント

  • 大根は日本のおでんの大根の厚みより薄めにカットします(短時間で煮える)。
  • 赤唐辛子は種を除いておきます(辛いのがお好みの方はそのままでもそのままでもOK)。
  • 唐辛子入りの薄めのだし汁で煮、タデギで食べるのが特徴です。
  • タデギ、薬味、酢じょうゆ、練り辛子をつけながら食べるのは、コウ先生のお宅ならでは。