作り方

1. 1バットにふきん、またはペーパータオルを3～4枚重ねて敷き、そこに豆腐を押しつぶすようにして広げ、水気をしっかりととる。
2. 2ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにする。にんじんは縦に3等分に切り、それぞれ斜め薄切りにする。木くらげはもどして細切りにする。
3. 3(1)をボウルに入れて手でなめらかに混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。
4. 4(2)を合わせて小麦粉をまぶし、(3)に加えて手でよく混ぜる。このとき、材料どうしがうまくからまないようなら、酒大さじ1～2を足して混ぜる。
5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を手で軽くにぎるようにして丸めながら落とし入れ、7～8分かけてこんがりと揚げる。
6. 6油をきって器に盛り、大根おろし、おろししょうが、しょうゆを添える。