材料 (4人分)

  •  白菜 1/4株(600g)
  •  水 1カップ
  •  塩 小さじ1/3
  • ハム 8枚(120g)
  •  バター 大さじ3
  •  小麦粉 大さじ5
  •  牛乳 2カップ
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ3

作り方

  1. 1白菜は食べやすい大きさのざく切りにする。鍋に分量の水を煮立て、白菜を入れて塩をふり、ふたをして中火でやわらかくなるまで7~8分蒸しゆでにする。ボウルで受けたザルにあけて水気をきる。ゆで汁は2カップを量り、足りないときは水を足す。
  2. 2ハムは放射状に6等分に切る。
  3. 3鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてよく炒める。フツフツとしてきたらいったん火を止め、冷たい牛乳を一気に加え、(1)のゆで汁も加えて中火にかけ、混ぜながら煮立つまで火を通す。
  4. 4(1)の白菜とハムを加え、塩、こしょうで調味してひと煮する。
  5. 5グラタン皿に(4)を入れ、パルメザンチーズをふり、220℃のオーブンで約20分、表面に焼き色がつくまで焼く。

ポイント

  • クタっとした白菜にはゆるめのソースがよく合います。
  • 牛乳のほかに白菜の蒸し汁を加えた軽い仕上がりになっています。
  • ソースは必ず混ぜながらとろみをつけ、ひと煮立ちさせて粉っぽさを消しましょう。