材料 (4人分)

  • エビ(有頭) 12匹(360g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 50g
  • はんぺん 70g
  • 柚子こしょう 小さじ1/2
  • 大さじ2
  • タラ(切り身) 200g
  • 豆腐(絹) 1丁(350g)
  • エノキダケ 130g
  • くずきり 40g
  • 青ネギ 1束
  • だし 1.4リットル
  • 小さじ2
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ
  • ショウガ(みじん切り) 30g
  • 長ネギ(粗みじん切り) 80g
  • 適量
  • 適量

作り方

  1. 1エビは頭を取り、殻をむいて背ワタを取り除き、塩水で洗って水気を取り、頭と殻は残しておく。
  2. 2フードプロセッサーにエビの身の半量、粗く切った豚バラ肉とはんぺん、柚子こしょう、酒を入れて粘りが出るまで攪拌し、残りのエビを加え、食感が少し残るようにサッとかける。
  3. 3タラは適当な大きさに切り、豆腐は8等分に切り、くずきりは水で戻し、青ネギは5cm長さに切る。
  4. 4鍋に油を熱し、エビの殻と頭をつぶしながら炒め、だしを加えて煮立て、中火で8分煮る。
  5. 5(4)をザルで漉しながら土鍋に入れ、塩、薄口しょうゆで調味し、煮立ったら(2)を団子に取って入れて火を通し、タラ、豆腐、エノキダケ、くずきり、ショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切りを入れて火を通し、青ネギを加える。
  6. 6食卓で器に取り分ける。

ポイント

  • エビの頭と殻を強火で炒めてだしを香ばしく。エビ団子は豚肉、はんぺんを合わせコクとやわらかさを。