材料 (4人分)

  • 白菜 3枚(300g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 絹さや 40g
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(おろししょうが少々　酒小さじ2　塩、こしょう各少々)
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
  • しょうがの薄切り 4～5枚
  • 　椎茸のもどし汁+水 1カップ
  • 　酒、しょうゆ 各大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1干し椎茸はたっぷりの水でもどし、水気を絞って一口大のそぎ切りにする。もどし汁は足りなければ水を足して1カップにしておく。
  2. 2豚肉は大きいものは一口大に切り、おろししょうが、酒、塩、こしょうをもみ込む。
  3. 3白菜は縦半分に切り、2～3cm幅のそぎ切りにし、葉元と葉先にざっと分けておく。絹さやは筋をとる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、中火で色が変わるまで炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1+1/2を熱し、しょうがの薄切りと椎茸を香りが出るまで炒める。白菜の葉元を加えて強火で1～2分炒め、少ししんなりしたら白菜の葉先と絹さやを加えて炒める。
  6. 6全体にしんなりしたら、(1)の椎茸のもどし汁、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え、煮立ったら水気をきったうずら卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)の豚肉を戻してひと煮し、最後にごま油を香りづけに加える。

ポイント

  • 白菜の葉元は縦半分に切って、そぎ切りにし、葉先はざく切りにします。
  • しょうがと椎茸は弱めの火で炒めて香りを出し、白菜を加えたら強火にします。
  • 白菜は葉元が透き通るくらいになるまで炒めてること。
  • 絹さやの代わりに人参やピーマンなどのカラフル野菜が入ってもよいでしょう。