材料 (作りやすい分量)

  • ■酢チャンアチ
  • 大根 1/2本(500g)
  • 　(粗塩15g)
  • 　酢、水 各1+1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　赤唐辛子 1～2本
  • 　しょうがの薄切り 2～3枚
  • すだち 1個
  • ■干し大根のしょうゆチャンアチ
  • 干し大根 60g(1本分)
  • 　だし汁 120ml
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ2
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　粉唐辛子(中びき) 大さじ1
  • 　炒り白ごま 大さじ1
  • 　おろしにんにく、しょうが汁 各少々
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1酢チャンアチ
  2. 2干し大根のしょうゆチャンアチ

ポイント

  • しょうゆチャンアチの干し大根が固いときは、少し水につけてもどします。
  • だし汁と調味料が熱いうちに大根にまわしかけ、必ず冷ましてから次の調味料を加えます。
  • 干し大根の代わりに市販の切り干し大根で作ってもよいでしょう。
  • 酢チャンアチはピクルスの感覚で食べられる酸味の強いものです。
  • すだちは冷めてから加えること(熱いうちに加えると苦味が出る)。
  • 「チャンアチ」は調味料で漬け込んだもののことをいい、大根のほかの野菜やにんにく、らっきょう、黒豆などが代表的だそうです。