材料 (4人分)

  • タラ(1切れ100g) 4切れ
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1 1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1本
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆タラの下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • 酒 小さじ2
  • コショウ 適量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 2/3
  • 水 3/4カップ
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • コショウ 適量
  • 酢 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1タラは皮を取り、タラの下味Aの塩、酒、コショウを合わせて溶かし、まぶして下味をつける。
  2. 2タラに小麦粉をまぶし、身の薄いところは重ねて厚みをそろえ、油を熱した鍋で強火で煎り焼く。
  3. 3(2)のタラを裏返して中火にし、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、香りが出たら、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて強火で煮立て、煮汁をかけながらタラに火を通し、器に盛る。
  4. 4煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて煮立て、酢とゴマ油を加え、タラにかける。

ポイント

  • タラの身は小麦粉をまぶし、薄いところは重ねて煎り焼く。タラに煮汁をかけながら短時間で火を通す。