材料 (4人分)

  • キンメダイ(上身) 2枚(400g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 80g
  • 高菜漬け 30g
  • 干しシイタケ 1枚
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 酒 小さじ2
  • 水 1 1/2カップ
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1キンメダイは皮に縦に2本切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
  2. 2豚バラ肉は1cm幅に切り、高菜漬けは縦半分に切って小口切りにし、干しシイタケは水で戻して細切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、強火でキンメダイの皮目をパリッと焼き、身はサッと焼いて取り出す。
  4. 4鍋に油を熱し、豚バラ肉、高菜漬け、干しシイタケとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、塩、コショウを加えて煮立て、(3)を戻し入れて煮込む。
  5. 5キンメダイを取り出して器に盛り、煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えてキンメダイにかける。

ポイント

  • キンメダイは表面を焼き固めて煮込むと崩れない。高菜漬けに塩気があるので、味をみて塩を加える。