材料 (4人分)

  • 大根 1本(約1kg)
  •  (粗塩30g)
  • せり 4~5本
  • 万能ねぎ 4~5本
  • 粉唐辛子(中びき) 大さじ3
  • アミの塩辛(みじん切り) 30g
  • はちみつ 大さじ1
  • しょうが汁 大さじ1
  • おろしにんにく 1かけ分
  • りんご 1/2個

作り方

  1. 1大根はきれいに洗い、皮つきのまま2.5cm角に切る。分量の粗塩(大根の重さの3%が目安)をふって全体によく混ぜて30分ほどおき、しんなりしたらザルに上げて水気をよくきる。葉がついている場合は5cm長さに切り、粗塩少々(分量外)をふって30分おき、水気をきる。
  2. 2せり、万能ねぎは3~4cm長さに切る。りんごは皮をむいてすりおろす。
  3. 3(1)の大根をボウルに入れ、まず粉唐辛子をふってよくまぶしてから、アミの塩辛、はちみつ、しょうが汁、おろしにんにく、りんごの絞り汁を加えてよく混ぜる。せり、万能ねぎを加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせて味をなじませる。

ポイント

  • せりの代わりににらでもOK。
  • りんごの代わりに梨でもOK。
  • 大根に塩をまぶしたら、30分以上はおかないこと(長時間おくと瑞々しさが失われる)。
  • りんごは酸味と甘みの役目です、唐辛子や薬味、アミの塩辛を混ぜて30分ほどおいてなじませてから、りんごを加えるとよい。