材料 (2人分)

  • 塩ざけ 2切れ(約200g)
  • 酒かす 110g
  • 大根 3cm(100g)
  • にんじん 3cm(25g)
  • ごぼう 8cm(20g)
  • 【A】
  • だし カップ2+1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • みつば 適量

作り方

  1. 1塩ざけはウロコを包丁でこそげ取り、洗い流す。1切れずつ6等分に切る。
  2. 2酒かすはちぎってヒタヒタの水かぬるま湯につけ、約20分間おいて柔らかくする。
  3. 3大根、にんじんは短冊形に切る。ごぼうはささがきにし、酢少々を入れた湯でサッとゆでて水けをきる。
  4. 4鍋に【A】のだし、の大根、にんじん、ごぼうとの塩ざけを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくいながら約15分間煮る。残りの【A】を加える。
  5. 5の酒かすにの煮汁カップ2/3(玉じゃくしで約2杯分)を入れて泡立て器で溶きのばし、に加える。ひと煮立ちさせ、みつばを加えて火から下ろし、わんに盛る。