材料 (2人分)

  • かぶ 2コ(1コ正味120g)
  • 【A】
  • 卵白 約10g
  • 1つまみ
  • つくね芋 約10g
  • 【具】
  • 鶏もも肉 約15g
  • えび 2匹
  • かまぼこ 1枚(厚さ1cm)
  • 生しいたけ 1枚
  • ゆり根 3枚
  • ぎんなん 4コ
  • みつば 5〜6本
  • 【あん】
  • カップ1
  • 少々
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2
  • みりん 小さじ1/2
  • 柚子の皮 少々
  • かたくり粉 大さじ1
  • だし 大さじ1

作り方

  1. 1【具】を準備する。えびは殻をむき、背ワタを除いて4つに切る。かまぼこは小ぶりに切って熱湯でサッとゆでる。残りはの手順2〜5と同様にする。
  2. 2かぶは洗って根の先と茎の部分を除き、縦半分に切って目の細かいおろし器ですりおろす。ざるに上げて約1時間30分おくか、軽く絞って汁けをきる。
  3. 3ボウルに【A】を入れてはしでかき混ぜ、卵白のコシを切る。つくね芋とともにに加えて混ぜる。の【具】も加えて全体をサックリとあえ、2つに分けてまとめる。
  4. 4耐熱の器にそれぞれ盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして中火で約10分間蒸す。ようじを5秒間刺してから唇に当ててみて、温かければ蒸し上がり。器の中の蒸し汁は、そのまま食べると水っぽくなるのでふき取る。
  5. 5あんをつくる。鍋にだし、塩、うす口しょうゆ、みりん、柚子の皮を入れて火にかける。柚子の香りがたって沸いてきたら、かたくり粉をだしで溶いて加え、とろみをつける。に均等にかける。