材料 (4人分)

  • ズワイガニの足(ゆでたもの) 4本
  • 大根 100g
  • シイタケ 4枚
  • ミツバ 1/2束
  • 2個
  • ショウガ汁 大さじ2
  • ご飯 550g
  • ☆雑炊だし(A)
  • だし 1.2リットル
  • みりん 小さじ2
  • 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 2/3

作り方

  1. 1ズワイガニの足の身を取り出し、殻は網にのせて直火で焼く。
  2. 2土鍋に雑炊だしAのだし、カニの殻を入れて火にかけ、中火で10分煮る。
  3. 3大根は4cm長さ、3mm角の細切りにし、シイタケは3mm厚さに切り、ミツバは2cm長さに切る。
  4. 4ご飯は水で洗ってザルに上げる。
  5. 5(2)からカニの殻を取り出し、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったら大根、シイタケ、ご飯、カニの身を入れて蓋をし、火が通ったらミツバ、溶き卵を入れて火を止め、蓋をして10秒蒸らし、ショウガ汁を加え、器に取り分ける。

ポイント

  • カニの殻を焼いて雑炊のだしを香ばしくする。ご飯は水で洗ってから作ると粘りが出ず、サラッと仕上がる。