材料 (4人分)

  • マグロ(かたまり) 400g
  • ひき割り納豆 100g
  • 卵黄 2個
  • キュウリ 1本
  • もみのり 適量
  • おろしワサビ 適量
  • ご飯 2合分
  • ☆漬け地(A)
  • しょうゆ 2/5カップ
  • 酒 2/5カップ

作り方

  1. 1マグロは熱湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水に落とし、水気を取って5mm幅に切る。
  2. 2ボウルでひき割り納豆、漬け地Aのしょうゆを合わせる。
  3. 3鍋で漬け地Aの酒を煮きり、(2)に加えて卵黄を混ぜ、マグロを5分漬ける。
  4. 4キュウリは斜め薄切りにしてせん切りにする。
  5. 5器にご飯をよそい、キュウリを散らして(3)を盛り、もみのりを散らし、ワサビをのせる。

ポイント

  • マグロは霜降りにして漬け地に漬けると味がしみ込みやすくなる。漬け地に卵黄を入れてコクをつける。