簡単ひりょうず

ひりょうずは「がんもどき」とも呼ばれる豆腐のおばんざいです。意外と簡単につくれる一品です。

1豆腐は紙タオルで包み、バットかまな板をのせておもしにし、2〜3時間おいて水けをきる。
2にんじんは皮をむいて3cm長さのせん切りにし、サッと塩ゆでする。しいたけは石づきを除き、軸を切る。軸とかさをそれぞれ薄切りにする。さやいんげんはサッと塩ゆでして5mm幅に切る。
3の豆腐をすり鉢でよくすり、【A】を順に加えてよく混ぜる。を加えて、ゴムべらで混ぜる。
4深めのフライパンに揚げ油を1〜2cm深さまで注ぎ、約170℃に熱する。の生地を6〜7等分に分け、木べらの上で小判形に整え、すべらせるようにして静かに揚げ油の中に入れる。途中何度か返しながら、きつね色になるまで5〜6分間揚げ焼きにし、余分な油をきる。
5皿に青じそ、を盛り、大根おろし、うす口しょうゆを添える。