作り方

1. 1さつまいもは皮を厚めにむき、4〜5?長さに切って、縦に2〜3つに割る。半日以上水にさらしてアクをぬく。砂糖は目の粗いざるでこしておく。くりの甘露煮は汁けをきり、大きい場合は2つに切る。
2. 2くちなしの実は粗く砕き、ガーゼに包んで2〜3時間適量の水につけ、色水のもとをつくる。
3. 3のさつまいもとを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。中火で約20分間、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。火から下ろし、水けをきって熱いうちに裏ごしする。
4. 4鍋に裏ごししたさつまいもと砂糖、熱湯カップ1/2を入れ、弱火にかける。砂糖が溶け、とろりとしてきたら中火にし、混ぜながら煮詰めていく。くりの甘露煮を加え、木べらで鍋底に筋が引けるくらいまで練り上げる。
5. 5杉板(菓子折の木箱のふたなどでよい)に取り出して粗熱を取る。固く絞ったぬれぶきんをかけて乾かさないようにしながら、さらに冷ましてなじませる。保存容器に移し、冷蔵庫に入れる。