地鶏の中国風ロースト柚子(ゆず)みそソース

パリッと仕上げた鶏肉は北京ダックのようなぜいたくな味わいです。

1地鶏の両面に塩・こしょう各少々をふり、30分間ほどおく。
2鍋にたっぷりの湯を沸かしてを入れ、2〜3分間ゆでる。水けをきって、大きくて深めのバットなどの容器に移し、はけでしょうゆ適量を全体にぬって7〜8分間おく。汁けをきって取り出し、網にのせて30〜40分間おき、乾かす。
3【ゆずみそソース】をつくる。鍋にゆずジャム、甜麺醤、バルサミコ酢を入れて中火で煮る。照りが出たら、残りの材料を加え、少し煮詰める。
4深めの大きな鍋に揚げ物用バットの網を敷く。サラダ油適量を網より少し高めに入れて180℃に熱し、網の上にの骨のほうを下にして置く。絶えず玉じゃくしまたはレードルで油をかけながら、こんがりと揚げ焼きにする。
5肉に竹ぐしを刺して透明な汁が出るようになったら取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。の【ゆずみそソース】、【付け合わせ】のさつまいものあめ炊き、食べやすい大きさに切った野菜を添える。