材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯(600g)
  • ▼スープ
  • 　鶏もも肉 1枚(300g)
  • 　　(しょうゆ大さじ1/2　おろしにんにく小さじ1/2　こしょう少々)
  • 　にんじん 1/4本(50g)
  • 　大根 50g
  • 　生椎茸 2枚
  • 　玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 　にら 4本
  • 　卵 1個
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ2
  • 　こしょう 小さじ1/4
  • 　ごま油 小さじ1
  • 焼きのり 適量
  • 炒り白ごま 適量

作り方

  1. 1鶏肉は5cm長さの棒状に切り、しょうゆ、おろしにんにく、こしょうをもみ込む。
  2. 2にんじん、大根は5cm長さの短冊切りにする。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、にらは5cm長さに切る。
  3. 3鍋に水8カップ、酒、(1)の鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクをとりながら10分煮る。
  4. 4(3)ににんじん、大根、椎茸、玉ねぎを加えて中火で5～6分煮、粗塩、こしょうで調味する。にらを散らし、溶き卵をまわし入れて半熟に火を通し、ごま油をたらす。
  5. 5器にごはんを盛って(4)をかけ、せん切りにした焼きのり、炒り白ごまを散らす。

ポイント

  • 鶏肉のスープから出るアクをきれいに取り除くことが大切。
  • 澄んだスープになったら、野菜を加え、野菜のうま味をひき出します。