材料 (4人分)

  • カリフラワー 1個(400g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 鶏のゆで汁(「クリスピーチキン」参照) 3カップ
  • 牛乳 1カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1カリフラワーは小房に切り分ける。玉ねぎは縦半分に切り、横に5mm厚さに切る。
  2. 2鍋にバター20gを溶かして玉ねぎをしんなりするまで炒め、カリフラワーを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら鶏のゆで汁を加え、煮立ったら弱火にしてアクを除き、水分量が半分になるまで20～30分煮る。
  3. 3フォークまたはマッシャーでカリフラワーを細かくつぶし、牛乳を加える。煮立ったら塩、こしょうで調味する。
  4. 4器に盛り、粗びき白こしょうをたっぷりふる。

ポイント

  • クリスピーチキンで鶏肉をゆでたときのゆで汁をベースに作る鶏肉のうま味の出たスープです。
  • カリフラワーは30分程煮て、やわらかくなったらマッシャーでつぶして、仕上げに牛乳を加えて温めます。
  • かじきのオリーブ油煮はオイルがおいしいので、パンにつけていただきましょう。