材料 (つくりやすい分量)

  • ごぼう 300g
  • 【土佐酢】
  • 酢 カップ2/3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • うす口しょうゆ 小さじ2/3
  • みりん 小さじ2
  • 削り節 10g
  • 白ごま 大さじ6
  • 酢
  • 塩

作り方

  1. 1ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、15?長さに切りそろえる。縦に四つから六つ割りにし、水にさらしてアクをぬく。
  2. 2鍋に【土佐酢】の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら固く絞ったぬれぶきんでこし、冷ます。白ごまは、フライパンで香ばしくいっておく。
  3. 3鍋に湯を沸かし、酢(湯1リットルに対して酢大さじ1の割合)を入れ、ごぼうを約3分間ゆでる。ざるに上げ、塩少々をふってうちわであおぎ、手早く冷ます。
  4. 4ごぼうが冷めたらすりこ木で軽くたたき、長さを3等分に切る。
  5. 5すり鉢にの白ごまを入れ、粗めにすって、の【土佐酢】を加えて混ぜる。ごぼうを加えて混ぜ、時間をおいて数回混ぜてなじませる。