材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 300g
  • 　(しょうゆ小さじ2　片栗粉大さじ1)
  • 大根 1/2本(600g)
  • ▼柚子みそ
  • 　みそ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ4
  • 　柚子の絞り汁 1個分
  • 　柚子の皮のすりおろし 1個分

作り方

  1. 1柚子みそを作る。みそにみりんを混ぜて電子レンジ(500W)に1分かけ、一度混ぜてから再び1分かけ、粗熱をとる。この間に、柚子の黄色い表皮だけをすりおろし、果汁を絞り、みその粗熱がとれたら加えて混ぜる。
  2. 2豚肉は長さを半分に切り、しょうゆをからめ、片栗粉をまぶす。
  3. 3大根は皮をむいて2cm厚さに切り、さらに3cm角大に切る。
  4. 4揚げ油を中温に熱し、大根の水気をふいて入れ、箸が通るようになるまで約10分揚げる。最後に油の温度を上げて表面がカリッとなるまで揚げ、油をよくきる。
  5. 5次に高温の揚げ油に豚肉を1枚ずつ入れ、手早くカリッと揚げる。
  6. 6器に大根と豚肉を盛り、柚子みそをかける。

ポイント

  • 切った大根は表面の水気を拭いてから揚げること。
  • 大根の揚げ上がりの目安は、菜箸で刺して通ればOK。
  • 表面の揚げ色が薄いときは、火を強めて温度を高くして色づくように揚げます。
  • 柚子の絞り汁の分量はテキストでは1個分になっていますが、果汁の多い場合は、1/2個分でOK。
  • 素揚げの大根はうま味が凝縮して、甘みがひき立ちます。