吹き寄せきんぴら

秋らしくぎんなんと根菜で、牛肉もプラスして立派な主菜に。

1れんこんは皮をむき、3～4mm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水にさっとさらして水気をきる。ごぼうはタワシでこすって洗い、5cm長さ3～4mm角の細切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。にんじんはごぼうと同じ太さの細切りにする。生椎茸は石づきを切り、6～7mm幅の薄切りにする。
2ぎんなんは殻を割り、ヒタヒタの熱湯に入れて玉じゃくしの底で転がしながらゆで、冷水にとって薄皮をむき、水気をきる。
3牛肉は2cm角に切る。
4フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、ごぼうを入れて中火で1分ほど炒め、れんこん、にんじんを加えてじっくりと7～8分炒める。さらに生椎茸、ぎんなんを加えて少し焦げ目がつくくらいに炒め、真ん中をあけて牛肉をほぐしながら炒める。
5肉の色がほぼ変わったら全体を炒め合わせ、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、強火にして水分を飛ばすように炒め合わせて仕上げる。