材料 (4人分)

  • えび 500g
  •  (粗塩、こしょう各少々 酒小さじ1 片栗粉小さじ2)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 豆板醤 小さじ1~2
  • ▼合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  湯 1カップ
  •  酒 大さじ1
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2(倍量の水で溶く)
  • 4個
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり、塩水の中で洗い、水気をしっかりとふきとる。
  2. 2にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。片栗粉を水で溶く。卵はざっと溶きほぐしておく。
  4. 4(1)のえびに粗塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、えびを入れて中火で両面をさっと焼き、とり出す。フライパンの油をあけ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒め、合わせ調味料を入れて煮立てる。
  6. 6(5)にえびを戻し入れ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、長ねぎのみじん切りを加える。溶き卵を加えて大きく混ぜ、半熟に火が通ったらごま油を加えてひと混ぜする。

ポイント

  • 豆板醤の量はお好みで加減します。
  • えびは長く煮ないこと。
  • 卵を加えたら大きく混ぜてすぐ火を止めます。
  • 白いごはんによく合います。