あさりとベーコンのスープパスタ

あさりのだしが効いたミルキーな味わいのパスタ

1あさりは海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に3～4時間おいて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。
2ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎ、マッシュルームは縦に薄切りにする。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
3約3リットルの熱湯に塩大さじ2を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分短くゆでる。
4鍋にバター30gを溶かしてにんにくを炒め、香りが立ったら赤唐辛子を入れてひと炒めする。玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームを順に加えながら炒め、玉ねぎがしんなりしたらあさりを加えてひと炒めする。
5(4)に白ワインをふって煮立たせ、牛乳を加えて中火で煮、あさりの口が開いたら塩で調味する。
6スパゲティをザルに上げてゆで汁をきり、(5)に加えてひと混ぜし、汁ごと器に盛る。