材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ (大)2枚(540g)
  • 干し椎茸 (大)6枚
  • 長ねぎ 2本
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 干し椎茸のもどし汁+湯 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1干し椎茸はかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてゆっくりともどす。時間のないときは、ぬるま湯に2～3時間つけてもどす。
  2. 2厚揚げは1cm幅に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3もどした椎茸は水気を絞り、軸を除き、斜めにそぎ切る。もどし汁に湯を足して2カップにする。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。
  4. 4中華鍋に油小さじ2を熱し、長ねぎを炒め、香りが出たら(3)の椎茸を炒め合わせる。もどし汁、スープの素、酒、オイスターソースを加えてざっと混ぜ、厚揚げも加えて中火で4～5分煮る。
  5. 5しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加える。

ポイント

  • 厚揚げの油抜きはしないで、ペーパーで油を拭くだけでよい。
  • 白いごはんがよく合います。