材料 (4人分)

  • ▼味つきゆで豆
  • 　大豆(乾燥) 300g
  • 　砂糖 大さじ5
  • 　しょうゆ 大さじ5
  • 　水 5カップ
  • 　*このうちの半量の豆、全量の煮汁を使う。
  • ごぼう 1/2本(80g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • れんこん 1/2節(100g)
  • こんにゃく 1/2枚(150g)

作り方

  1. 1味つきゆで豆を作る(後述参照)。この半量の豆と、煮汁全量を使う(残り半量の豆は保存容器に入れて冷蔵庫でストックする)。
  2. 2ごぼうはきれいに洗って1cm角に切り、水にさらす。にんじんも1cm角に切る。もどした椎茸は軸を除いて1cm角に切る。れんこんも皮をむいて1cm角に切り、薄い酢水にさらす。
  3. 3こんにゃくは1cm角に切り、ゆでてザルに上げる。
  4. 4(1)に水気をきったごぼう、れんこん、にんじん、椎茸、こんにゃくを加えて中火で40分、野菜がやわらかくなるまで煮含める。

ポイント

  • 大豆は調味料を加えた熱湯に漬け込んで、ゆっくり味を含ませながらもどします。
  • 五目豆は、煮汁から具が出るくらになるまで煮詰めること。
  • 「味つきゆで豆」はサラダやおろしあえのほか、白あえにもおすすめです。