ポテトビーンズサラダ

いつものポテトサラダに豆を加えて、さらに食物繊維アップ!ヨーグルトと粒マスタードを加えると、さっぱり食べられます。

1じゃがいもは皮をむいて4〜6等分に切る。にんじんは5mm厚さのいちょう形に切る。鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、ヒタヒタになるくらいまで水を注いで10〜15分間ゆでる。
2たまねぎはごく薄く切って水にサッとさらし、水けをよくきる。きゅうりは2〜3mm厚さの小口切りにし、塩少々をふってしばらくおき、サッと洗って水けをよく絞る。ハムは1cm角に切る。
3が柔らかくなったら湯を捨て、弱火にかけながらつぶす(火にかけて余分な水分をとばしながら、木べらでざっとつぶす)。塩・こしょう各少々で味を調える。
4ボウルに【A】を合わせ、を加えてよく混ぜる。と汁けをきったミックスビーンズも加えてざっとあえて、器に盛る。