材料 (2人分)

  • ぶり 2切れ(160g)
  • 水菜 50g
  • ねぎ 1/2本(30g)
  • 油揚げ 1枚(30g)
  • しめじ 1/2パック(50g)
  • えのきだけ 1/2袋(50g)
  • ごぼう 1/2本(60g)
  • 【A】
  • だし カップ3
  • 酒 カップ1/4
  • みりん 大さじ1
  • みそ 50g
  • ゆずの皮 適宜
  • 七味とうがらし 適宜
  • 塩 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 酢 少々

作り方

  1. 1ぶりはそぎ切りにして、塩小さじ1と酒大さじ1をふって5分間おく。ざるに並べ、熱湯を回しかける(ぶりは熱湯をかけて霜降りにしておくと、臭みが抜ける)。
  2. 2水菜は5〜6cm長さ、ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅に切る。
  3. 3しめじは石づきを取って、小房に分ける。えのきだけは根元を切り落として、ほぐす。ごぼうはささがきにし、酢少々を入れた水に5分間ほどさらしてざるに上げる。
  4. 4土鍋に【A】を入れて卓上で煮立て、具材を入れて煮る。汁ごと取り分けて、好みでゆずの皮を散らし、七味とうがらしをふって食べる。