材料 (4人分)

  • じゃこ天 2枚
  • タマネギ 1/2個
  • 焼き麩(小) 16個
  • ミツバ 1/3束
  • 卵 8個
  • もみのり 適量
  • ご飯 2合分
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1じゃこ天(なければ、さつま揚げやゴボウ天など)を斜め5mm幅に切る。
  2. 2焼き麩は水で戻し、水気を絞る。
  3. 3タマネギは薄切りにし、ミツバは1.5cm長さに切る。
  4. 4鍋で煮汁Aのみりんを煮切り、だし、しょうゆ、じゃこ天を入れて煮る。
  5. 51人分ずつ作る。フライパンにタマネギ、焼き麩、(4)を入れて火にかけ、タマネギに火が通ったら、ミツバ、溶き卵の2/3量を入れ、周りが固まってきたら、大きくかき混ぜ、残りの卵を入れて火を止め、半熟に仕上げる。
  6. 6丼にご飯をよそい、もみのりを散らし、(5)を上にのせる。

ポイント

  • じゃこ天は煮汁で煮て味を出す。みりんを煮切ってからだしを入れる。卵は2回に分けて、半熟に仕上げる。