里芋とえびのフンワリ蒸し

いつもの里芋が、華麗に大変身!つややかなあんが、上品な味わいを引き立てます。

1里芋は皮をむき、耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に4〜5分間かける。
2フードプロセッサーにとむきえびを入れてかくはんする。卵白、花椒、塩少々、かたくり粉大さじ1を加えてさらにかくはんし、なめらかにする。
3大きめ(直径27cm)のフライパンにサラダ油少々を熱して溶き卵を流し入れ、薄焼き卵をつくる。周囲を切り落として四角く整え(切った部分もあとで食べるとよい)、かたくり粉少々をふってを均等に広げ、巻いていく。
4耐熱皿にをのせ、蒸気の上がった蒸し器で12分間蒸す。その間にあんをつくる。小鍋に【A】を入れ、サッと煮、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
5蒸し上がったを一口大に切って器に盛り、あんをかけ、トマトを飾る。