材料 (6人分)

  •  米 3合
  •  水 米と同量(540ml)
  •  だし昆布 10cm
  •  食用菊(黄菊、もってのほか) 各1パック(140g)
  •  酢 小さじ1
  •  合わせ酢(米酢1/2カップ 砂糖大さじ3 塩小さじ1+1/2)
  •  かにの身 (正味)200g
  • 焼きのり 3枚

作り方

  1. 1米は洗ってザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れて分量の水とだし昆布を加え、30分浸水させて普通に炊く。
  2. 2食用菊は花びらをむしりとる。たっぷりの熱湯に酢少々を加え、食用菊を入れて20秒ほどゆで、水にとる。水気をしっかりと絞り、分量の酢をふり混ぜておく。
  3. 3合わせ酢の材料をよく混ぜて砂糖と塩を溶かし、軟骨を除いてほぐしたかにの身を加えて混ぜる。
  4. 4焼きのりは弱火でさっとあぶり、ポリ袋に入れて細かくもみほぐす。
  5. 5ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、(3)をまわし入れてふたをし、20秒ほど蒸らしてからひと混ぜする。これを大きいボウルに移し、うちわであおぎながら切るようにして混ぜる。
  6. 6(5)がまだ少し温かいうちに食用菊と焼きのりを加え、切るようにして混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 米と水は同量です。
  • 菊は酢少々を加えてゆでましょう(アクを抜く)。
  • 合わせ酢にほぐしたかにの身を混ぜて、しばらくおいてなじませます(長時間は漬けないこと)。