材料 (2～3人分)

  • ビーフン 150g
  • 豚薄切り肉 100g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　おろししょうが少々)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 赤ピーマン 1個
  • にら 1/2わ
  • もやし 1/2袋
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　水 1カップ
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は細切りにし、酒、しょうゆ、おろししょうがをもみ込んでおく。
  2. 2玉ねぎは縦に5mm幅に切り、赤ピーマンは種を除いて縦に細切りにする。にらは5cm長さに切り、もやしはひげ根をとる。
  3. 3ビーフンはぬるま湯(約40℃)に袋の表示通りにつけて固めにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ1を混ぜ込んで入れ、色が変わるまで炒めてとり出す。
  6. 6中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、玉ねぎ、赤ピーマン、もやしを順に入れながら強火でしんなりするまで炒め、ビーフンを加えて全体にさっと炒める。
  7. 7豚肉を戻し、にらを加え、合わせ調味料をまわし入れ、ビーフンに煮汁を吸わせるように炒め合わせ、汁気がほとんどなくなったらごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • 大事なポイントは、ビーフンの戻し方!かなり固めのところでザルに上げてOK(後で合わせ調味料を吸わせながら炒めるので)。
  • 野菜はほかに冷蔵庫にあるものを利用するとよいでしょう。