材料 (4人分)

  • 切り干し大根 40g
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • にんじん 40g
  • さやいんげん 100g
  • 干し桜えび 30g
  • 干し椎茸のもどし汁+水 1カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2

作り方

  1. 1切り干し大根は洗い、ヒタヒタの水に10分つけてもどし、水気を絞る。
  2. 2もどした干し椎茸は軸を除き、薄切りにする(もどし汁はとっておく)。にんじんはせん切りにする。さやいんげんは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、にんじん、切り干し大根、椎茸を入れて全体に油がまわるまで炒め、さやいんげん、桜えびを加えてひと炒めする。
  4. 4干し椎茸のもどし汁に水を足して1カップにし、(3)に加える。塩、酒、みりんも加え、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。

ポイント

  • 切り干し大根は洗う前にほぐしておくとよい。
  • 桜えびはそのまま加えて風味を活かします。